Nos applications

les produits salés applications

Application-Savoureuse
Retour à nos applications

Les consommateurs sont divisés sur la nécessité ou non de réduire leur consommation de viande. Malgré les préoccupations sanitaires et environnementales de certains consommateurs, les protéines animales restent un aliment de base, et rares sont ceux qui les évitent complètement ! Ce marché doit se réinventer dans un monde où cohabitent protéines animales, alternatives végétales et viande cultivée. L’abandon de la viande est lent, ce qui laisse aux fabricants la possibilité de répondre aux besoins des consommateurs de viande qui cherchent simplement à manger de la viande à plus petite échelle : les flexitariens. 

Viande hachée

Relevez les défis technologiques de la catégorie viande hachée, une catégorie qui offre de nombreuses opportunités aux amateurs de cuisine ! Au programme : amélioration du rendement, diminution des pertes à la cuisson, gestion de l'humidité pendant la cuisson et process efficace. SWELITE™C fibres de pois et PISANE™ M9 les protéines de pois sont les meilleures options végétales pour optimiser les coûts et améliorer la texture de la viande hachée. Grâce à ses hautes capacités émulsifiantes, PISANE™ M9 peut facilement remplacer une partie de la viande tout en assurant un produit juteux et savoureux. EXAFINE™ la fibre de coque de pois réduit la synérèse dans la viande fraîche hachée et permet une stabilité au gel/dégel grâce au contrôle du retrait à la cuisson.

Découvrez nos concepts

LE SAVIEZ-VOUS?

SWELITE™C la fibre de pois est la solution végétale pour réduire le retrait et les pertes à la cuisson de la viande hachée.

 

  • Excellentes capacités de rétention d'eau qui permettent un contrôle de la migration de l'eau pendant la durée de conservation et une jutosité parfaite
  • Propriétés gélifiantes qui améliorent le mordant de la viande
  • Capacité de fixation de l'eau et des graisses qui permet la stabilité de l'émulsion pendant le processus et sur le produit fini

Produits tranchés

Jambon est l'exemple parfait d'un produit tranché et injecté. La qualité de l’ingrédient est particulièrement importante car la technologie est une injection. Être injectable et facile à disperser sont 2 des plus grands défis ! COSUCRA propose des ingrédients végétaux à base de pois jaune pour répondre aux besoins des catégories :
SWELITE™F fibre de pois , NASTAR™ amidon de pois. Sa granulométrie fine est adaptée aux équipements d'injection (aiguilles, filtres…). SWELITE™F a une capacité de rétention d'eau qui permet de garder l'eau à l'intérieur de la matrice pendant les traitements post-injection (comme le culbutage et la cuisson) et de libérer de l'eau lors de la mastication du produit tranché. Grâce à des propriétés gélifiantes optimisées, notre fibre végétale donne une texture ferme et améliore la sensation en bouche de la viande. Grâce à sa force de gel particulière, NASTAR™ améliore la tranchage des produits injectés. Et enfin, ces ingrédients à base de pois n'ont aucun effet sur le goût et la couleur ! N'attendez plus et testez SWELITE™ F et NASTAR™.

Découvrez nos concepts
Application Produits tranchés salés (Moyen)

Saucisse de Francfort

L’inflation continue d’avoir un impact sur le pouvoir d’achat des consommateurs et les amène à faire des choix alimentaires différents. Les produits carnés transformés plus abordables – comme les saucisses – sont prioritaires pour les consommateurs. Le prix est le critère de premier choix, mais il doit être en bon équilibre avec la qualité du produit. L’un des principaux enjeux de cette catégorie est de la rendre plus acceptable en termes de qualité des ingrédients – liste des ingrédients, naturalité des ingrédients premium et sains… Nos gammes de SWELITE™ fibre de pois , NASTAR™ amidon de pois répondre aux besoins technologiques de la catégorie des saucisses : bonne texture de la pâte de viande, bonne aptitude à la transformation (farce en boyau), bonne tranchage et élasticité, jutosité et bon mordant. Il est particulièrement intéressant dans les saucisses stérilisées car c'est un amidon résistant à la chaleur.

Pour répondre aux exigences d’une alimentation saine et éviter une prise de poids malsaine, la gestion des graisses est essentielle. Les fabricants veulent réduire la teneur en graisses saturées, les graisses trans. Notre fibre de racine de chicorée FIBRULINE™XL apporte tous les bénéfices d'une fibre alimentaire soluble tout en permettant une réduction significative de la teneur en matières grasses des produits salés, d'au moins 30 %. FIBRULINE™XL imite le gras dans la matrice et garantit une sensation en bouche parfaite.

Découvrez nos concepts

Viande restructurée

La viande en bouchées offre un contrôle des prix et une consommation de viande réduite aux consommateurs qui ne veulent pas éviter complètement la viande. Afin d’offrir une expérience savoureuse aux consommateurs, les viandes restructurées – comme le nugget – présentent de nombreux défis technologiques pour les industriels : transformabilité, texture et couleur parfaites, réduction des coûts, rendement optimisé. Grâce à sa facilité d'utilisation, ses grandes capacités de rétention d'eau et de fixation et ses bonnes propriétés de fixation des graisses, SWELITE™C est la fibre végétale idéale pour cette application. Issue du pois jaune, cette fibre offre une solution d'origine naturelle pour réduire les pertes à la cuisson, stabiliser le nugget et augmenter la jutosité.

Pour répondre aux exigences d’une alimentation saine et éviter une prise de poids malsaine, la gestion des graisses est essentielle. Il s’agit de la quantité mais aussi de la qualité des graisses. L'Organisation mondiale de la santé encourage les fabricants à reformuler leurs produits pour réduire la teneur en graisses saturées et en graisses trans. Notre fibre de racine de chicorée FIBRULINE™XL apporte tous les bénéfices d’une fibre alimentaire soluble tout en permettant une réduction significative de la teneur en matières grasses des produits salés – et notamment des charcuteries restructurées – d’au moins 30 %. FIBRULINE™XL imite le gras dans la matrice et garantit une sensation en bouche parfaite.

Découvrez nos concepts
Application Viande Restructurée Salée (Moyenne)

Fish

Le marché mondial des produits de la mer était estimé à 86 milliards de dollars en 2022 et devrait atteindre 105 milliards de dollars d'ici 2027. (source : Euromonitor). Depuis la COVID-19, les consommateurs ont augmenté leur consommation de poisson et de fruits de mer en remplacement de la viande.

64 % des utilisateurs de la catégorie au Royaume-Uni sont intéressés par des recettes utilisant du poisson/crustacés comme alternative à la viande ou à la volaille. (source : Mintel GNPD). Les préoccupations environnementales et sanitaires animent le marché.

74 % des acheteurs américains de la catégorie pensent qu'il est important d'acheter du poisson/crustacés certifiés comme provenant de sources responsables. Mais l’inflation encourage les consommateurs à rechercher des options moins coûteuses.

Pour accompagner les fabricants dans leur parcours de pêche plus durable et plus abordable, COSUCRA propose des ingrédients végétaux à base de pois – SWELITE™ fibre de pois, NASTAR™ amidon de pois - et FIBRULINE™ fibre de racine de chicorée. Par exemple, les propriétés gélifiantes de haute qualité de NASTAR™ permettre la formulation de bâtonnets de surimi sans œufs. Notre fécule de pois, c'est l'assurance d'avoir des bâtonnets de surimi sans oeufs avec la même couleur et texture poisson. Fibre de pois facile à utiliser, SWELITE™ offre ses capacités élevées de rétention d'eau et ses propriétés de liaison eau/graisse à tous les fabricants de fruits de mer transformés pour des produits juteux et abordables.

Découvrez nos concepts
application Poisson Salé (Moyen)

Découvrez d'autres applications

Produits de boulangerie

image de fond

applications salées végétales

image de fond

Confiserie

image de fond

Applications laitières et non laitières

image de fond

Suppléments et substituts de repas

image de fond

Boissons prêtes-à-boire : Jus, nectars, thés, cafés, eaux

image de fond