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Le marché les produits salés
2 personnes sur 5 sur notre planète ne peuvent pas se permettre une alimentation saine.
En 2020, le coût quotidien moyen mondial d’une alimentation saine, en parité de pouvoir d’achat actuelle, était de 3.54 USD.
Les produits alimentaires génèrent actuellement plus d’un tiers de toutes les émissions de gaz à effet de serre dans le monde.
Nos systèmes alimentaires actuels ne sont pas durables : changement climatique, rareté des ressources, pollution et gaspillage, dégradation de l’environnement, perte de biodiversité, malnutrition et maladies non transmissibles liées à l’alimentation.
La transition alimentaire est notre défi, et elle concerne la santé, l’environnement et l’abordabilité.
PLUS À PROPOS VIANDE VÉGÉTALE ET POISSON MARKET
3 MOTEURS CLÉS
La transition alimentaire implique la diminution de la consommation et l’amélioration de la qualité des aliments. Les défis pour les fabricants sont la parité des prix, le goût et la texture. Du point de vue du consommateur, les principaux facteurs qui incitent à se tourner vers une alimentation à base de plantes sont :
- Environnement : bon pour la planète
- Santé : permettez-moi de me sentir en meilleure santé
- Bien-être animal : bon pour l’animal
UN MARCHÉ INNOVANT
- Le marché mondial des produits végétaux est estimé à 2022 milliards de dollars en 28 et à 160 milliards de dollars en 2030.
- Le marché mondial actuel de la viande d’origine végétale représente environ 6 milliards de dollars.
- Le capital investi dans les protéines alternatives est passé d’un milliard de dollars en 1 à 2019 milliards de dollars en 5.
- Plus de 2 700 nouveaux produits contenant des protéines de pois ont été lancés à partir de 2019 (plus de 400 en 2022).
À PROPOS DES FLEXITARIENS
- Dans le monde, 1 consommateur sur 5 essaie de limiter sa consommation de viande.
- Quelles sont les cibles végétales ? Végétalien, végétarien. Et toutes les personnes qui souhaitent respecter leurs engagements mais qui ne sont pas encore prêtes à supprimer les aliments d’origine animale de leur alimentation.
Produits intermédiaires
Le plus grand défi actuel du marché du salé végétal est de reproduire la forme dans l'emballage et lors de la cuisson, ainsi que la texture en bouche. Les produits extrudés (humides et secs) créent des aliments végétaux attrayants tout en préservant l'environnement.
PISANE™ FR est spécifiquement adapté aux procédés d’extrusion. Pourquoi? Cette protéine de pois possède des propriétés de fibration idéales et une faible teneur en sodium. Par exemple, en utilisant PISANE™ FR La formulation de l'analogue de viande à haute humidité (HMMA) permet une diminution de plus de 45 % du sel par rapport au standard du marché. Grâce à ses propriétés hautement liantes à l'eau, SWELITE™ la fibre de pois aide à la fibration en rendant un produit plus régulier et est l'assurance d'une texture juteuse et moelleuse. En tant qu'ingrédient fonctionnel aux propriétés gélifiantes élevées, NASTAR™ assure la cohésion du HMMA.
En Protéines Végétales Texturées, PISANE™ FR est une protéine végétale de haute qualité avec une teneur élevée en protéines et des capacités de fibration optimisées. Que vous formulez du HMMA pour des alternatives au bœuf ou au poulet, le goût de PISANE™ ES coche toutes les cases.
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Le marché de la viande
Pendant longtemps, il s’agissait d’avoir des alternatives à la viande dans les rayons. Désormais, l’objectif est d’offrir à la fois : des produits qui imitent le goût et la texture de la viande, des produits abordables, des produits durables et un large choix en rayon – du burger et nuggets aux saucisses et tranches végétales. Quel défi pour les constructeurs ! C'est pourquoi ils ont besoin d'ingrédients vraiment efficaces.
Toute notre gamme d’ingrédients pois et racine de chicorée fait partie de la solution. Ils jouent sur différents niveaux : transformabilité, forme et stabilité du produit, profil nutritionnel rééquilibré, recettes durables.
- Protéine de pois PISANE™ : 2 protéines pour répondre aux enjeux de la viande végétale. Grâce à ses capacités émulsifiantes élevées et sa teneur élevée en protéines, PISANE™ M9 est idéal pour lier tous les ingrédients d'un produit. Grâce à ses propriétés de fibration élevées, PISANE™ ES apporte du mordant aux produits finis grâce à des ingrédients extrudés humides ou secs.
- La fibre de pois SWELITE™ démontre ses avantages fonctionnels dans la viande végétale : propriétés de liaison à l'eau et à l'huile et facilité d'utilisation. Au programme : stabilité du produit, jutosité et cohésion.
- L'amidon de pois NASTAR™ offre des propriétés gélifiantes élevées dans des conditions chaudes et froides aux produits tranchés.
- La fibre de racine de chicorée FIBRULINE™ est la solution pour gérer la teneur en matières grasses dans la formulation tout en garantissant une sensation en bouche parfaite.
Le marché du poisson
Nos océans souffrent. L’objectif 14 des objectifs de développement durable des Nations Unies concerne la conservation et la durabilité des océans, des mers et des ressources marines. Alors que les flexitariens veulent plus de choix dans les rayons, ils se tournent de plus en plus vers des alternatives au poisson. Même si les alternatives au poisson et aux fruits de mer représentent actuellement moins de 1 % des ventes du marché global des produits salés d’origine végétale, c’est la prochaine grande nouveauté !
COSUCRA offre aux industriels la possibilité de formuler des poissons végétaux sains et savoureux en utilisant PISANE™ protéine de pois, FIBRULINE™, fibre de racine de chicorée, SWELITE™ fibres de pois et NASTAR™ amidon de pois. Au programme : texture comme du vrai poisson transformé, amélioration du profil nutritionnel et process optimal. PISANE™, tel quel ou dans des produits extrudés humides/secs, offre respectivement de grandes propriétés émulsifiantes et des capacités de fibration élevées. SWELITE™ C est le meilleur candidat pour améliorer la transformabilité grâce à sa capacité élevée de liaison à l’eau et à sa facilité d’utilisation. FIBRULINE™ donne le meilleur de la fibre naturelle et garantit un voyage végétal parfait.
Découvrez nos conceptsLe marché sauce
Les allégations végétaliennes, végétariennes et végétales représentent une part croissante des lancements. Les sauces végétales se démocratisent et s’adressent à un public plus large ! Ces labels sont associés à une image durable et saine. COSUCRA propose la protéine de pois PISANE™ et la fibre de pois SWELITE™ pour la catégorie des sauces à base de plantes. Prenons l’exemple de la mayonnaise sans œufs ! PISANE™ M9 a une viscosité élevée parfaite à pH acide et de bonnes propriétés émulsifiantes pour garantir une mayonnaise sans œufs crémeuse et onctueuse.
En général, les substituts de viande à base de plantes contiennent des protéines de haute qualité et moins de graisses et d'acides gras saturés que leurs homologues d'origine animale et contiennent peu ou pas de cholestérol.
Source : 2022 STU Proveg-L'avenir de l'industrie de la viande Opportunités dans les protéines alternatives
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