Produits de boulangerie, barres, fourrages, céréales et pâtes

Transformez les sucres en fibres solubles avec un goût légèrement sucrés, une solubilité élevée et une réaction de Maillard contrôlée, FIBRULOSE™ LCF or FIBRULINE™ S30 fibre de racine de chicorée :

• Transformez les sucres libres en fibres nutritives pour un meilleur étiquetage sur le devant de l'emballage
• Enrichissement en fibres pour la santé digestive
• Cookies allégés en matières grasses avec une belle texture croustillante

Barres DE céréales faibles en sucre

Lors de la production des barres de céréales, les professionnels recherchent une bonne liaison, une texture agréable à mâcher, une stabilité pendant la durée de conservation, et un goût excellent pour émoustiller les papilles des consommateurs.

La fibre de racine de chicorée FIBRULOSE™ LCF est la solution idéale pour la formulation de barres de céréales et de snacks sains et faibles en sucre. Cette fibre soluble répond à tous les défis associés à cette catégorie :

• Liant parfait, pour une durée de conservation stable et une meilleure stabilité dans le temps
• Facile à utiliser puisqu'elle s'ajoute simplement aux sirops, ou peut même lse remplacer
• Remplacez les humectants artificiels et gardez une texture douce
• Teneur élevée en fibres
• Goût légèrement sucré

Barres riches en protéines Extrudées à froid

L’industrie peut être confrontée à des défis techniques lors du traitement des barres extrudées à froid, liés au temps de mélange, à la liaison, à la texture, à la stabilité et au goût. 

Protéines de pois PISANE™ P940 peut être intégré jusqu'à des niveaux élevés dans les barres protéinées grâce à:

• Une faible affinité avec l'eau pour un bon traitement et pour une durée de conservation parfaite
• Peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres types de protéines
• Son profil en acides aminés équilibré
• En combinaison avec de nombreuses saveurs (sucrées ou salées)
• La possibilité de l'utiliser en enrobage pour un enrichissement ultérieur en protéines

Pain

Au-delà des pains enrichis en fibres végétales, les pains KETO sont en hausse. Excellente source de fibres, le pain Keto est considéré comme une opportunité premium. 

La fabrication du pain présente des défis techniques :

• Texture de la pâte lors de la transformation : absorption d'eau de la farine, aptitude à la mise en œuvre
• Développement au four/volume
• Texture de fil d'Ariane
• Durée de conservation
• Libération du goût

Sensation de gras

Maintenir une sensation crémeuse en bouche dans une garniture grasse stable au dépôt ou à la cuisson est un véritable défi compte tenu des propriétés qu'apporte le sucre. Demandez à notre expert de rééquilibrer votre matière grasse.

FIBRULINE™ S30Les fibres de racine de chicorée peuvent échanger 1:1 50 % des sucres ajoutés en fibres nutritives et les conserver la texture crémeuse et le goût sucré. En combinaison avec une faible teneur en graisses saturées, elle améliorera votre étiquetage sur le devant de l'emballage et gardera votre client satisfait.

GARNITURE AUX FRUITS

Trouver une bonne stabilité en milieu acide et un stockage en conditions ambiantes, gérer le dégagement d'eau, améliorer la texture, la stabilité à la congélation et décongélation, tout en ayant un bon goût, tels sont les défis que vous pouvez rencontrer lors de la fabrication de préparations à base de fruits.

SWELITE™C la fibre de pois aide à contrôler l'évacuation de l'eau, améliorer la texture , et le rendement tout en ayant bon goût et un produit stable à la congélation et décongélation. produit stable.

pâte à pizza

Servez à votre pizzaiolo B2B des pâtes surgelées optimisées grâce à FIBRULINE™XL fibre de racine de chicorée offrant une stabilité supérieure à la congélation et à la décongélation ainsi qu'une élasticité améliorée. Et FIBRULINE™ Instant pour les pâtes fraîches.

Meringue

Grâce à NASTAR™amidon de pois, nous allons remplacer jusqu'à 30% de sucre sans affecter le dépassement et la stabilité de la pâte et conserver cette texture croustillante unique. Que la meringue soit la nouvelle cerise sur le gâteau. NASTAR™, un amidon natif unique et respectueux des étiquettes.

Céréales extrudées, granolas et snacks

CÉRÉALES ET GRANOLAS POUR LE PETIT DÉJEUNER

Les céréales extrudées ont un procédé d'expansion directe/cuisson-extrusion très spécifique, les fabricants recherchent donc des ingrédients qui permettront aux céréales d'avoir une bonne expansion tout en ayant une composition nutritionnelle bien équilibrée et un excellent goût. Nos solutions :

• FIBRULOSE™ LCF la fibre de racine de chicorée est une fibre liquide prête à l'emploi pour remplacer les sirops sucrés en fibres nutritives tout en offrant un goût légèrement sucré. La réponse pour équilibrer votre petit-déjeuner. 
• PISANE™ P940 protéine de pois combinée avec NASTAR™ l'amidon de pois donne un produit à haute teneur en protéines et équilibré en acides aminés tout en gardant une bonne expansion, même à forte dose.
• Transformez votre petit-déjeuner au son plus foncé en un petit-déjeuner sain déjeuner au FIBRULINE™ Instant fibre de racine de chicorée prébiotique qui soutient votre santé digestive en combinaison avec des fibres insolubles.

Ainsi, en collaboration avec ses clients, COSUCRA a développé des céréales pour petit-déjeuner riches en fibres et en protéines, et encore une fois pauvres en sucres. Un début de journée idéal !