La chicorée (Cichorium intibus sativum) est une plante cultivée localement au centre de la gastronomie belge. Originaire de la région méditerranéenne, celle-ci était déjà cultivée il y a plus de 5000 ans pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Très ancré dans l’alimentation traditionnelle, la chicorée a d’abord été utilisé comme substitut de café.
Aujourd’hui, la chicorée est principalement cultivée pour sa teneur en inuline, connu sous le nom de fibre de racine de chicorée. L’inuline est une fibre alimentaire soluble présente dans plus de 36 000 fruits et végétaux tels que la banane, l’ail et le blé. Mais la fibre de racine de chicorée a la plus forte concentration, avec plus de 17%. Naturelle, la fibre de racine de chicorée peut être utilisée dans la fabrication alimentaire et possède de nombreux effets bénéfiques sur la nutrition et la santé.
Actualité
Le Comité Européen des Producteurs d’Inuline de Chicorée (CEFI) lance un nouveau site internet
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