La réduction du collant

Les préparations de viande ou végétariennes sont parfois très collantes, due à l’instabilité de l’eau présente dans la formulation. Ajoutée aux déformations que peut subir le produit tout au long du process, cette forte adhérence aux machines risque de ralentir le process, d’où l’importance pour les industriels de réduire ce collant par l’ajout d’ingrédients fonctionnels. Une performance fonctionnelle que garantit notre fibre de pois SWELITE™ C. En effet, il est le candidat idéal grâce à ses propriétés de poudre et sa rétention d’eau qui vont réduire le collant lors du process et de la mise en forme du produit, afin de garantir la forme souhaitée jusqu’à la cuisson. Cette performance fonctionnelle est tout à fait observable dans les applications suivantes :

Alternatives à la viande

Produits élaborés de viande

L’apport de cohésion

Le manque de cohésion est surtout observé dans les produits végétariens tout au long du process ou de la cuisson. Les fibres fonctionnelles sont reconnues pour l’apport de cohésion entre les différents composants de la formulation (protéines texturées, légumes, légumineuses etc.). Une performance fonctionnelle que garantit SWELITE™ C, fibre de pois, qui va permettre de retenir l’eau et ainsi souder tous les composants entre eux pour garantir une meilleure cohésion.

Maintien de la forme pendant la cuisson

Lors d’un traitement thermique, des pertes en eaux et matières grasses peuvent régulièrement apparaître et entrainer un rétrécissement du produit. Les consommateurs n’apprécient pas particulièrement voir leur burger rétrécir à vue d’œil lors de la cuisson et retrouver leur poêle remplie d’eau.
À nouveau, SWELITE™ C , fibre de pois, est là pour maintenir la forme initiale du produit et réduire significativement son rétrécissement lors de la cuisson, comparé à d’autres fibres.

Amélioration de la tranchabilité 

La tranchabilité est une performance fonctionnelle à ne pas négliger dans certains process, pour les producteurs de jambon par exemple. La force de gel de l’amidon de pois NASTAR™ représente une qualité intéressante pour renforcer cette fonctionnalité. Chauffé à minimum 72°C, l’amidon va apporter une texture de gel au jambon, le tranchage n’en sera que plus efficace et rapide.

Et cette performance est aussi intéressante pour le consommateur : un jambon aux tranches plus esthétiques et homogènes lui donnera plus facilement l’eau à la bouche.

Alternatives à la viande

Viandes injectées

Augmentation des rendements et maîtrise des coûts

L’optimalisation de la formulation va permettre de réduire les coûts, pour chaque recette ou nouveau projet en développement,. Cette performance fonctionnelle passe avant tout par la sélection des matières premières et des ingrédients qui intégreront ces formulations.

SWELITE™, fibre de pois et NASTAR™,amidon de pois, jouent un rôle déterminant dans cette valorisation grâce à leurs bénéfices, comme la rétention d’eau. Le fait de retenir plus d’eau dans la recette permet donc d’en ajouter plus, et les industriels pourront ainsi jouer sur les ratios des autres ingrédients plus coûteux, comme la viande.

Moins de pertes pendant le process et la cuisson, le poids final du produit fini n’en sera que plus important. Nos gammes pourront répondre à ce besoin dans des applications spécifiques :

Offrir un bon produit aux consommateurs

En tant qu’industriel, vous vous souciez évidemment aussi de l’expérience que le produit fini offrira au consommateur. Pour ça, vous devez vous assurer que votre recette tient ses promesses et délivre toutes les qualités gustatives et visuelles.
Les gammes SWELITE™, fibre de pois, et NASTAR™, amidon de pois, possèdent toutes les qualités pour vous y aider :

Stabilisation de l’eau

Pendant la cuisson

Les produits boulangers comme les chaussons garnis d’un fourrage au fromage ont tendance à relarguer eau et matières grasses lors de la cuisson. Ces pertes vont être captées par la pâte feuilletée, entraînant plusieurs conséquences :

SWELITE™ F, fibre de pois, parvient à pallier ces problèmes grâce à sa bonne rétention d’eau ! Une performance fonctionnelle qui peut aussi s’avérer utile dans les applications suivantes :

Pâtes farcies

Spécialités fromagères

Viandes injectées

Sur la durée de la DLUO

Si l’eau est correctement stabilisée dans le temps au coeur d’un produit fini, les relargages d’eau seront nettement réduits pendant le stockage. Que ce soit un burger, un jambon injecté ou un produit boulanger, cette performance fonctionnelle peut être atteinte avec l’ajout de SWELITE™ fibre de pois. Il pourra pallier cette problématique en limitant les pertes en eau dans le packaging et rendre le produit plus attractif, dans des applications comme :

Viandes injectées

Spécialités fromagères

Pâtes farcies

Préparations aux fruits (produits boulangers)

 

Aperçu des performances fonctionnelles de nos gammes

Amélioration de la processabilité

Offrir un bon produit aux consommateurs