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Produits de boulangerie, barres, fourrages, céréales et pâtes

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L’odeur d’un produit fraîchement cuit au four fait saliver de nombreuses personnes. Malheureusement, ces produits au bon goût, ont pour la plupart du temps, un profil nutritionnel moins attractif si l’on considère le sucre, les graisses, les fibres et les protéines. Les consommateurs en sont de plus en plus conscients, car ils recherchent de plus en plus une version saine de leurs produits préférés pour vivre une expérience alimentaire sans culpabilité, savoureuse et nutritive, en mettant l'accent sur :

La santé avec plus de protéines et moins de glucides nets (cétogène)
Les aliments naturels, moins transformés
L'expérience avec de nouvelles saveurs et formats

Pour répondre aux besoins des consommateurs, de nombreux nouveaux produits apparaissent sur le marché, avec un étiquetage amélioré et rééquilibré sur le devant de l'emballage ou en évitant les étiquettes d'avertissement en plus des allégations telles que : les allégations de faible teneur en glucides, les allégations d'enrichissement en protéines et/ou en fibres, et la réduction allégations de réponse glycémique.

Chez COSUCRA, nous avons pour vous des solutions pour répondre à cette demande avec : Gamme de fibres solubles de racine de chicorée FIBRULINE™, EXAFINE™ fibres de pois insolubles, et et la protéine de pois PISANE™. Le résultat? Des produits finis de bon goût, nutritifs et sains.

Biscuits, cookies et gâteaux

Les développeurs sont confrontés à divers défis fonctionnels et nutritionnels lors de la production de biscuits, cookies, gâteaux et muffins :

TECHNOLOGIques

Texture de la pâte pendant le traitement
Tartinabilité au four
Réaction de Maillard maîtrisée
Texture des produits finis
Libération du goût/saveur
Durée de conservation

nutritionnels

Teneur en calories, en sucre et en matières grasses
Teneur en fibres
Teneur en protéines
Tolérance/utilisation des polyols
Allergènes
Solutions flexitariennes/éthiques

Ces défis peuvent être surmontés en utilisant FIBRULINE™ gamme de fibres de racine de chicorée, EXAFINE™ fibre de coque de pois et PISANE™ B9 protéine de pois.

Transformez les sucres en fibres solubles avec un goût légèrement sucrés, une solubilité élevée et une réaction de Maillard contrôlée, FIBRULOSE™ LCF or FIBRULINE™ S30 fibre de racine de chicorée :

Transformez les sucres libres en fibres nutritives pour un meilleur étiquetage sur le devant de l'emballage
Enrichissement en fibres pour la santé digestive
Cookies allégés en matières grasses avec une belle texture croustillante

Découvrez nos concepts

Fortifiez en fibres avec des fibres insolubles EXAFINE™ fibre de coque de pois:

Jusqu'à 6 % d'enrichissement en fibres
Riche en fibres par rapport aux sons
Rentable

Grâce à riche en protéinesune teneur élevée en protéines, une faible affinité avec l'eau, une bonne texture de pâte et uns tenue parfaite à la cuisson, ajoutez PISANE™ B9 protéine de pois pour :

Biscuits enrichis en protéines
Les produits sans gluten ni œuf de produits

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Application Boulangeries BiscuitsBiscuitsGâteaux à la Pisane B9

les bars

Besoin d'un regain d'énergie pendant Un entraînement? Vous voulez les meilleurs produits pour ton alimentation ? Vous cherchez une collation saine à manger pendant vos déplacements quotidiens ? Barres saines et les collations ne vous décevront pas !

Aux États-Unis, près de 44 % des consommateurs de barres déclarent que la quantité de protéines est un facteur important lors du choix des barres, tandis que les consommateurs se concentrent également sur un bon équilibre en macro et micronutriments.

Que ce soit dans les barres de céréales, les fruits et noix ou les barres protéinées extrudées à froid, notre gamme de fibres de racine de chicorée FIBRULINE™ , et la protéine de pois PISANE™ sont les ingrédients idéaux pour vos besoins nutritionnels et fonctionnels.
Pour les clusters, les enrobages et les remplissages, veuillez vous référer aux rubriques adéquates.

Barres céréales faibles en sucre

Lors de la production des barres de céréales, les professionnels recherchent une bonne liaison, une texture agréable à mâcher, une stabilité pendant la durée de conservation, et un goût excellent pour émoustiller les papilles des consommateurs.

La fibre de racine de chicorée FIBRULOSE™ LCF est la solution idéale pour la formulation de barres de céréales et de snacks sains et faibles en sucre. Cette fibre soluble répond à tous les défis associés à cette catégorie :

Liant parfait, pour une durée de conservation stable et une meilleure stabilité dans le temps
Facile à utiliser puisqu'elle s'ajoute simplement aux sirops, ou peut même lse remplacer
Remplacez les humectants artificiels et gardez une texture douce
Teneur élevée en fibres
Goût légèrement sucré

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Protéine de pois PISANE™ B9 est également l'ingrédient idéal pour augmenter la teneur en protéines des barres, avec un goût qui s'associe à de nombreuses saveurs. Sa faible affinité avec l'eau et sa bonne transformation lui confèrent une durée de conservation parfaite et réduit le durcissement dans le temps.

LE SAVIEZ-VOUS?

L'incorporation de fibres de racine de chicorée FIBRULOSE™ LCF dans les recettes de barres extrudées ou de céréales peut diminuer la teneur en sucre ajouté jusqu'à 100%?

Barres aux fruits et noix

Tous les bienfaits des fruits, pour craquer sur les barres ? Une collation sainesans sucres ajoutés?Liez les fruits et les noix avec la fibre de racine de chicorée FIBRULOSE™ LCF augmentant même votre teneur en fibres.

Une alternative savoureuse aux barres protéinées extrudées à froid endémultipliant leur teneur en protéinesavecPISANE™ B9 protéine de pois, une protéine végétale à faible affinité pour l'eau. Sans gluten, sans blé et sans produits laitiers !

Découvrez nos barres aux fruits et noix également sous forme de barre cuite avec tout le plaisir de l'avoine !

Barres riches en protéines Extrudées à froid

L’industrie peut être confrontée à des défis techniques lors du traitement des barres extrudées à froid, liés au temps de mélange, à la liaison, à la texture, à la stabilité et au goût.

La protéine de pois PISANE™ B9 peut être intégréejusqu'à des niveaux élevés dans les barres protéinées grâce à:

Une faible affinité avec l'eau pour un bon traitement et pour une durée de conservation parfaite
Peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres types de protéines
Son profil en acides aminés équilibré
En combinaison avec de nombreuses saveurs (sucrées ou salées)
La possibilité de l'utiliser en enrobage pour un enrichissement ultérieur en protéines

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Ajoutez des fibres avec la fibre de chicorée liquide FIBRULOSE™, l'ingrédient idéal pour les barres grâce à ses propriétés liantes et humectantes, sa richesse en fibres, sa stabilité dans la conservation et son goût légèrement sucré.

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Le saviez-vous ?

Avec un score en acides aminés de 0.96,l a protéine de pois PISANE™ B9 contient notamment 17.9g/100g de protéines d'acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA),en particulier la leucine. A noter également les taux de lysine et d'arginine très intéressants pour les sportifs… Une chose est sûre, elle n'aura de cesse de vous rendre plus fort !

dans le pain

Au-delà des pains enrichis en fibres végétales, les pains KETO sont en hausse. Excellente source de fibres, le pain Keto est considéré comme une opportunité premium.

La fabrication du pain présente des défis techniques :

Texture de la pâte lors de la transformation : absorption d'eau de la farine, aptitude à la mise en œuvre
Développement au four/volume
Texture de fil d'Ariane
Durée de conservation
Libération du goût

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Faites passer votre pain au niveau supérieur avec FIBRULINE™ Instant or FIBRULINE™XL fibres solubles de racine de chicorée pour formuler du pain riche en fibres. C'est l'ingrédient idéal :

Teneur élevée en fibres
Fibre invisible
Bonne texture de pâte et bon développement
Effet prébiotique prouvé

Ou combinez-le avec notre produit insoluble à faible rétention d'eau rentable EXAFINE™ fibre de coque de pois.

Voulez-vous enrichissez votre pain en protéines? Avec sa bonne aptitude à la transformation due à sa faible affinité pour l'eau, PISANE™ B9 les protéines sont la solution ! En ajoutant PISANE™ B9 à votre recette, vous obtiendrez un pain avec une bonne texture de pâte facile à cuire et enrichie en protéines. Et c'est aussi une source parfaite de protéines pour votre pain sans gluten!

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Boulangerie et garniture

Les experts de COSUCRA passent chaque jour à développer d’excellentes recettes à base de garnitures pour rendre vos produits encore plus attractifs, gourmands et sains.

Sensation de gras

Maintenir une sensation crémeuse en bouche dans une garniture grasse stable au dépôt ou à la cuisson est un véritable défi compte tenu des propriétés qu'apporte le sucre. Demandez à notre expert de rééquilibrer votre matière grasse.

FIBRULINE™ S30Les fibres de racine de chicorée peuvent échanger 1:1 50 % des sucres ajoutés en fibres nutritives et les conserver la texture crémeuse et le goût sucré. En combinaison avec une faible teneur en graisses saturées, elle améliorera votre étiquetage sur le devant de l'emballage et gardera votre client satisfait.

Découvrez notre concept

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GARNITURE SUCRÉE

Remplacez 1:1 la teneur en sucre ou en matières grasses de vos garnitures par des fibres nutritives et améliorer votre profil nutritionnel dans vos barres ou produits de boulangerie avecFIBRULOSE™ LCF or FIBRULINE™ S30fibre de racine de chicorée.

Cela améliorera votre étiquetage sur le devant de l'emballage et gardera votre client satisfait.

Découvrez notre concept

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GARNITURE AUX FRUITS

Trouver une bonne stabilité en milieu acide et un stockage en conditions ambiantes, gérer le dégagement d'eau, améliorer la texture, la stabilité à la congélation et décongélation, tout en ayant un bon goût, tels sont les défis que vous pouvez rencontrer lors de la fabrication de préparations à base de fruits.

SWELITE™C la fibre de pois aide à contrôler l'évacuation de l'eau, améliorer la texture , et le rendement tout en ayant bon goût et un produit stable à la congélation et décongélation. produit stable.

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Application BakedGoods BakeryAndBarFilling avec Swelite

GARNITURE SALÉE

Pour améliorer les performances fonctionnelles, la texture , et le rendement, SWELITE™C est votre meilleur allié dans les préparations salées comme les garnitures au fromage frais. Il n'aura aucun impact sur la couleur de votre fromage et améliorera la sensation en bouche. SWELITE™C est le candidat idéal pour gérer la libération d'eau dans votre préparation et ainsi conserver des textures agréables améliorant l'expérience sensorielle de votre consommateur.

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Application Garniture salée pour produits de boulangerie

pâte à pizza

Servez à votre pizzaiolo B2B des pâtes surgelées optimisées grâce à FIBRULINE™XL fibre de racine de chicorée offrant une stabilité supérieure à la congélation et à la décongélation ainsi qu'une élasticité améliorée. Et FIBRULINE™ Instantpour les pâtes fraîches.

Agent de glaçage

Rendez vos pâtisseries encore plus brillantes avec un agent d'enrobage d'origine végétale grâce à PISANE™ LS. Facile à stocker, à préparer et à utiliser, tout en réduisant les risques microbiologiques et les coûts liés aux œufs.

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Meringue

Grâce à NASTAR™amidon de pois, nous allonsremplacer jusqu'à 30% de sucresans affecter le dépassement et la stabilité de la pâte et conserver cette texture croustillante unique. Que la meringue soit la nouvelle cerise sur le gâteau. NASTAR™, un amidon natif unique et respectueux des étiquettes.

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Pâtes et nouilles

Lors de leur transformation, les pâtes rencontrent des défis techniques liés à la transformabilité en extrusion à froid, au comportement à la cuisson et à la libération du goût.

PISANE™ LS protéines de pois peut apporter des protéines de très haut niveau et un profil d'acides aminés bien équilibré aux pâtes et aux nouilles. Idéal pour les aliments pour sportifs ou un régime riche en protéines. Le temps de cuisson est court, avec une absorption homogène de l'eau pour un comportement de idéal à la cuisson.

FIBRULINE™ Instant fibre de racine de chicorée permet d'obtenir des nouilles instantanées avec une texture antiadhésive et sans effet sur le goût et l'apparence. Mais gardez à l’esprit… qu’il s’agit de fibres solubles, elles doivent donc être présentes dans un plat de pâtes préparé ou une tasse de nouilles !

Et les nouilles asiatiques transparentes ?
L'amidon de pois NASTAR™ est le roi des amidons en matière de nouilles transparentes. Mordant parfait et parfaitement transparent.

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Frais,verre,nouilles,dans,un,bol,et,sec,verre,nouilles

Céréales extrudées, granolas et snacks

CÉRÉALES ET GRANOLAS POUR LE PETIT DÉJEUNER

Les céréales extrudées ont un procédé d'expansion directe/cuisson-extrusion très spécifique, les fabricants recherchent donc des ingrédients qui permettront aux céréales d'avoir une bonne expansion tout en ayant une composition nutritionnelle bien équilibrée et un excellent goût. Nos solutions :

FIBRULOSE™ LCF la fibre de racine de chicorée est une fibre liquide prête à l'emploi pour remplacer les sirops sucrés en fibres nutritives tout en offrant un goût légèrement sucré. La réponse pour équilibrer votre petit-déjeuner.
PISANE™ B9 protéine de pois combinée avec NASTAR™ l'amidon de pois donne un produit à haute teneur en protéines et équilibré en acides aminés tout en gardant une bonne expansion, même à forte dose.
Transformez votre petit-déjeuner au son plus foncé en un petit-déjeuner sain déjeuner avec FIBRULINE™ Instant fibre de racine de chicorée prébiotique qui soutient votre santé digestive en combinaison avec des fibres insolubles.

Ainsi, en collaboration avec ses clients, COSUCRA a développé des céréales pour petit-déjeuner riches en fibres et en protéines, et encore une fois pauvres en sucres. Un début de journée idéal !

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Marchés Rééquilibrer le profil nutritionnel Enrichissement en fibres Famille Boire du lait pendant le petit-déjeuner à la maison

SNACKS EXTRUDÉS

Les snacks extrudés ont des propriétés d’expansion et une texture spécifiques. Les industriels de l'agroalimentaire recherchent du croustillant et de la dureté en termes de texture, tout en ayant une stabilité lors du traitement thermique.

L'amidon de pois NASTAR™ est l’ingrédient que vous recherchez car il est riche en amylose. Il augmente l'expansion et la dureté tout enNASTAR™ Instantl'amidon de pois précuit augmente l'expansion et le croustillant.

Prêt pour une collation saine « végétarienne » ?Troquez vos snacks de maïs ou de pommes de terre contre des snacks de légumes sains alliant les richesses de la nature… lentilles, féveroles,… nommez les toutes bonnes farines. NASTAR™ fixera l'expansion dont vous avez besoin et EXAFINE™fibre de coque de pois agira comme le parfaitagent de nucléationpour structurer votre réseau tout en offrantun enrichissement en fibres rentable.

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Application Produits de boulangerie ExtrudedSnacks

CRIPS EXTRUDÉS – BARRES, PRÉPARATIONS DE CÉRÉALES….

Toutes les propriétés des ingrédients appliquées aux snacks extrudés sont également applicables aux chips extrudées. Les chips peuvent être enrichies en protéines avec PISANE™ FR protéine de pois, FIBRULINE™ Instant fibre soluble prébiotique etEXAFINE™ fibre de coque de pois , jusqu'à 50 % du nutriment choisi à inclure dans des barres, des préparations de céréales pour les desserts ou même un muesli au petit-déjeuner.

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