Nos ingrédients
NASTAR™
AMIDON DE POIS
NASTAR™ est un amidon natif extrait de pois jaunes. Comparé à d’autres amidons natifs, NASTAR™ amidon de pois a la teneur en amylose la plus élevée.
Obtenu à partir de cette matière première respectueuse de l'environnement, l'amidon de pois NASTAR™ tire tous ses bénéfices fonctionnels de son procédé d'extraction physique des pois jaunes. Il s’agit d’une culture cultivée localement, sans irrigation et avec une utilisation limitée de pesticides. C’est également un ingrédient approprié pour vos produits clean label.
LES AVANTAGES DE NASTAR™
Performances
- Teneur élevée en amylose
- Propriétés gélifiantes et épaississantes uniques
- Goût neutre
Durable
- Non-OGM
- Approvisionnement local
- Extraction physique
NASTAR™ ET NASTAR™ INSTANT : LA FORCE DU POIS
COSUCRA propose deux références NASTAR™ se distinguant par leurs différentes fonctionnalités et caractéristiques physiques :
- NASTAR™, l'amidon natif aux propriétés gélifiantes élevées
- NASTAR™ Instant, l'amidon précuit de pois prégélatinisé
NASTAR™: L'AMIDON NATIF
NASTAR™ contient 48% d'amylose sur le produit final, ce qui constitue un atout considérable pour une température de gélatinisation basse (68°C) qui lui donne un gel fort avec une texture courte. C'est un ingrédient polyvalent grâce à sa stabilité de procédé : un traitement thermique élevé, un cisaillement élevé, des propriétés d'expansion élevées et des conditions acides. Grâce à toutes ces fonctionnalités, NASTAR™ est utilisé pour :
- Résistance aux processus chauds dans la viande. En savoir plus sur cette application
- Hautes propriétés gélifiantes dans les produits à base de poisson
- Propriétés texturantes de la viande végétale
- Réduction des glucides dans de la boulangerie
- Propriétés d'expansion des produits extrudés
NASTAR™ INSTANTANÉ: L'AMIDON DE POIS PRÉGÉLATINISÉ
NASTAR™ l'amidon de pois instantané est obtenu après traitement thermique et séchage de l'amidon natif. Il est prégélatinisé par traitement physique. Il est capable de fournir des gels solides dans des conditions froides. De plus, la synérèse due à la rétrogradation est fortement réduite. Pour toutes ces raisons, NASTAR™ Instant est utilisé pour :
- Processus à froid
- Texture pulpeuse dans les soupes et sauces instantanées
- Propriétés texturisantes de la viande végétale.
- Propriétés d'expansion des produits extrudés
- Les fromages
Découvrez nos concepts
NASTAR™ : DEUX AMIDONS POUR UNE LARGE GAMME D'APPLICATIONS
Avec leur forte teneur en amylose, leurs propriétés gélifiantes et épaississantes uniques et leur goût neutre, NASTAR™ et NASTAR™ Instant peuvent être utilisés dans diverses applications.
