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Produits de boulangerie-pâtisserie

Sommaire

Rien de tel que la bonne odeur d’un produit encore chaud, fraîchement sorti du four. Malheureusement, ces délicieux produits présentent presque tous des étiquetages peu attractifs d’un point de vue nutritionnel si l’on se penche sur leur teneur en sucres, fibres, matières grasses et protéines.

Les solutions ? La fibre de racine de chicorée FIBRULINE™ pour optimiser le profil nutritionnel en sucre, fibres et matière grasse de ces produits gourmands de boulangerie-pâtisserie. La protéine de pois PISANE™ pour enrichir les produits de nutrition en protéines.

Des biscuits aux pains, en passant par les fourrages, vous pouvez compter sur notre équipe d’experts, qui possède toutes les connaissances nécessaires pour apporter à vos produits finis saveur et gourmandise, sans faire l’impasse sur la nutrition et la santé.

Pain

FIBRULINE™ permet d’obtenir un pain riche en fibres. Elle peut également être considérée comme une fibre soluble « invisible ». En effet, elle peut être ajoutée en forte quantité sans altérer ni la texture, ni la couleur, ni le goût. FIBRULINE™ est une poudre blanche fluide présentant une bonne dispersibilité et une faible hygroscopicité, deux paramètres essentiels dans la fabrication du pain.

Pour enrichir les produits de panification en protéines, rien de tel que d’utiliser la protéine de pois PISANE™ B9. Sa faible affinité pour l’eau facilite son incorporation dans les matrices boulangères. Il est donc aisé d’obtenir la bonne texture de pâte, facile à cuire, pour les produits de boulangerie-pâtisserie. A noter que PISANE™ B9 est également idéale pour rééquilibrer le profil nutritionnel des produits sans gluten.

Biscuits, cookies et gâteaux

La fabrication de biscuits, cookies et gâteaux se heurte à de nombreux défis fonctionnels et nutritionnels :Sucre, matières grasses et fibres

TECHNOLOGIE

Texture de la pâte pendant la fabrication
Étalement dans le four
Contrôle de la réaction de Maillard
Texture des produits finis
Goût/parfum

NUTRITION

Sucre, matières grasses et fibres
Teneur en protéines
Tolérance/utilisation des polyols
Allergènes
Solutions flexitariennes/éthiques

Ces défis peuvent être relevés grâce aux solutions suivantes

La fibre de racine de chicorée FIBRULINE™ :

Biscuits à teneur en fibre élevée ou équilibrée
Cookies allégés en sucre pour une meilleure santé digestive
Cookies allégés en graisses, avec une belle texture croustillante

La protéine de pois PISANE™ :

Biscuits enrichis en protéines
Produits sans gluten ou sans œuf

Combinées, la fibre de racine de chicorée FIBRULINE™ et la protéine de pois PISANE™ peuvent ensemble présenter de nombreux avantages dans un biscuit !

FOURRAGES

Chez COSUCRA, nos experts élaborent chaque jour d’excellentes recettes à base de FIBRULINE™ pour les fourrages de gâteaux, au chocolat ou à la vanille par exemple. Les fourrages conservent un goût doux et agréable, sans altération de l’activité de l’eau, ainsi qu’une excellente texture qui fond dans la bouche.

CÉRÉALES EXTRUDÉES

Les céréales extrudées passent par un processus d’expansion/cuisson-extrusion spécifique et direct. Et les ingrédients COSUCRA peuvent facilement y être intégrés :

FIBRULINE™ Instant est une poudre facile à utiliser qui peut être ajoutée à la matière première dès le début du processus.
La fibre de chicorée liquide FIBRULOSE™ est prête à l’emploi avec un produit solide et peut également servir d’enrobage. Ce sirop peut également être utilisé en remplacement du sirop de malt, par exemple dans les cornflakes.
La protéine de pois PISANE™, associée à l’amidon de pois NASTAR™, permet d’obtenir un produit à forte teneur en protéines qui présente une expansion optimale, même à dosage élevé.

COSUCRA peut donc développer, en collaboration avec ses clients, des céréales de petit-déjeuner riches en protéines et fibres ou encore allégées en sucres. De quoi bien démarrer la journée !

PÂTES ET NOUILLES

La protéine de pois PISANE™ C9 apporte une concentration élevée en protéines et un profil en acides aminés équilibré dans les pâtes et nouilles. Le temps de cuisson reste court, avec une absorption homogène de l’eau pour un comportement idéal pendant la cuisson. FIBRULINE™ , fibre de racine de chicorée, permet d’obtenir des nouilles instantanées riches en fibres, avec une texture non collante, sans rien perdre en goût ni en apparence.